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AOC Ladoix-Serrigny
Cette AOC fut reconnue dès 1937 et couvre aujourd’hui, sur la commune de Ladoix-Serrigny, une centaine d’hectares de vignes cultivées, dont moins d’un quart est planté en chardonnay.
À 8 kilomètres au nord de Beaune, le vignoble occupe les coteaux en pente douce d’une petite vallée à la sortie de la combe de Magny-lès-Villers. Son exposition est le protège des vents d’ouest et de l’humidité.
Le chardonnay occupe plutôt la partie haute des coteaux, à 300 mètres d’altitude environ, sur des sols limoneux assez caillouteux et peu profonds s’appuyant sur un sous-sol calcaire riche en débris siliceux et en marnes.
La partie sud du vallon laisse place à la montagne de Corton et à ses grands crus blancs de Corton-Charlemagne et Charlemagne, que la commune de Ladoix-Serrigny partage avec ses voisines de Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton.
Les vins blancs de Ladoix-Serrigny constituent une production relativement confidentielle de moins de 1 000 hectolitres par an. L’AOC en blanc compte 3 climats classés en Premier Cru :
- Les Grêchons
- En Naget
- Le Rognet
Moins connus que les ladoix rouges, ils offrent pourtant une palette aromatique variée et très élégante. Ils présentent une robe limpide or pâle, qui se dote de reflets plus dorés en vieillissant. Au-delà des notes de fleurs blanches qu’exprime souvent le chardonnay dans cette partie septentrionale de la côte de Beaune, le nez surprend parfois avec ses notes de fruits exotiques ou de pomme verte. En bouche le vin exprime, au-delà de sa fraîcheur naturelle, rondeur et matière. Arômes fruités de prune, coing, poire, voire de pomme cuite le caractérisent. Plus les années passent, plus la persistance minérale est marquée.
Les ladoix blancs s’accordent bien avec le caractère iodé des coquillages et crustacés. Leur rondeur en fait également d’excellents compagnons pour des plats influencés par le Sud-Est asiatique, à base de poissons, lait de coco et d’épices douces (citronnelle, combava, galanga…). Ils révèlent également très bien des fromages de chèvre frais ou des fromages fruités à pâte pressée (comté, gruyère beaufort…).