AOC Pernand-Vergelesses

Cette AOC Villages reconnue dès 1936 est nichée au confluent de deux combes. Elle occupe les hauts de la côte de Beaune. Elle produit autant de vins blancs que de vins rouges, sur une superficie totale de vignes d’environ 150 hectares.

Le substrat y est principalement argilo-calcaire, quelques parcelles présentant une dominante marneuse. Le bas des coteaux laisse également apparaître des résidus de calcaire à silex plus caillouteux. Par sa position septentrionale, sensible aux courants éoliens est-ouest, la zone est assez froide. Le chardonnay est plutôt planté sur les sols argilo-calcaires ou marneux des hauts de coteaux, vers 300 mètres d’altitude.

L’AOC Pernand-Vergelesses donne des vins tranchants et droits, plus frais et parfois un peu austères au prime abord comparé aux appellations plus méridionales, à partir de Meursault. Une tradition locale de complantation sur certaines parcelles vaut aussi que soit parfois mêlé au chardonnay, en toute petite quantité, pinot blanc et pinot beurot (gris), qui renforcent la fraîcheur du vin. La qualité du sol donne aux pernand-vergelesses minéralité et persistance en bouche.

L’AOC compte 8 climats classés en Premier Cru, et partage avec les communes voisines de Ladoix-Serrigny et Aloxe-Corton la possibilité de produire les grands crus blancs de Corton-Charlemagne et Charlemagne, sur les pentes de la « montagne » de Corton.

Les premiers crus sont :

- Clos Berthet

- Creux de la Net

- En Caradeux

- Île des Vergelesses

- Les Fichots

- Sous Frétille

- Vergelesses

- Village de Pernand

Pour de nombreux amateurs, les premiers crus Vergelesses et Les Fichots, issus de vignes exposées au nord-est dans des sols marno-calcaires, donnent l’expression la plus marquée de l’AOC. Vins un peu austères jeunes, ils se bonifient pleinement après 5 à 8 ans de garde.

Ces vins droits, frais et minéraux, à la robe or blanc dans leur jeune âge, expriment des notes de fleurs blanches (aubépine, acacia). Avec le temps, des notes d’ambre et de miel renforcent leur caractère épicé.

Ces vins se révèlent parfaitement avec sushis et sashimis, poissons en sauce blanche, risottos ou pâtes aux fruits de mer. Ils conviennent également aux fromages à pâte pressée de type gruyère, comté, ainsi qu’aux bleus et chèvres frais.

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