AOC Saint-Bris

Cette appellation communale est une véritable « anomalie » bourguignonne puisqu’elle est entièrement vouée au cépage… sauvignon !

Ce vignoble d’environ 130 hectares, situé sur les rives de l’Yonne autour du village médiéval de Saint-Bris-le-Vineux, offre un terroir varié : calcaire et limons au pied des pentes, marnes kimméridgiennes et calcaires durs du Portlandien en haut de coteau. Comme souvent, les meilleurs terroirs argilo-calcaires se situent à mi-pente, et ils sont exposés au nord et nord-est.

Beaucoup plus fruité que ses voisins issus du chardonnay, le saint-bris, à la robe jaune paille assez pâle, développe des notes d’agrumes (pamplemousse, mandarine), de pêche et de fruits exotiques (litchi). Après aération – et 2 ou 3 ans de garde –, il évolue fréquemment vers le fruit confit. Sa finale souvent iodée rappelle la présence des calcaires kimméridgiens dans le sous-sol.

Sa vivacité et sa fraîcheur fruitée et iodée font merveille avec des huîtres, des coquillages ou des poissons fumées (saumon, hareng, haddock). Il ne craint pas les plats épicés comme un curry de crevettes ou des moules au safran. En fin de repas, il fonctionne parfaitement avec un chèvre frais.

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