AOC Côtes d'Auxerre

Reconnu en AOC en 1993, ce vignoble de plus de 200 hectares en compte un peu moins de la moitié plantés en chardonnay. Situé principalement sur les communes d’Auxerre, Vaux, Champs-sur-Yonne, Augy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux et Vincelottes, il occupe des sols caillouteux, mêlant marnes et calcaires du Kimméridgien, de part et d’autre des rives de l’Yonne.

L’exposition des vignes, au levant et au sud, garantit une maturation régulière du chardonnay.

Les vins, à la robe dorée, teintée de reflets verts, sont marqués par des notes de fleurs blanches et de fruits secs (amande et noisette). En bouche, ils expriment simplement mais élégamment la minéralité typique de ce terroir. À déguster après 2 à 5 ans de garde, ils conviennent bien aux poissons de rivière, préparés en quenelle par exemple, et aux plats de légumes d’été (caviar d’aubergine, tian de légumes…).

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