C’est une des « marques de fabrique » du Clos Naudin : continuer à faire vivre, avec un brio et une régularité inégalés dans l’appellation, la vieille tradition vouvrillonne du vin à fines bulles ! Y compris millésimé, comme ce très raffiné et gourmand Brut 2011. Les bulles représentent en moyenne le tiers de la production du Domaine !
Les Foreau privilégient pour l’élaboration de leurs "bulles" la production des plus jeunes vignes du domaine, qui ont moins de 15 ans. Toujours plantées, bien sûr, sur les sols de perruches, ces argiles à silex qui recouvrent le sous-sol calcaire de tuffeau. Adepte de la double fermentation (méthode champenoise), Philippe Foreau ne lésine pas sur les moyens pour faire de ce Vouvray brut un véritable modèle pour l’appellation. Après une première fermentation en cuve inox, le vin passe ensuite 3 mois en fûts (sans bois neuf), pour gagner en relief. Vient ensuite le temps de la mise en bouteille et de la prise de mousse.
Le vigneron laisse alors vieillir le vin pas moins de 5 années dans les galeries de tuffeaux… soit bien plus longtemps que de nombreux champagnes! Le temps qu’il faut pour que le vin trouve son point d’harmonie, entre vivacité, douceur et éclat du fruit, et cette empreinte minérale laissée par le sol.
Dès l’ouverture, on sent ici une grande délicatesse, qui s’exprime sur de jolies notes de fleurs blanches, de noisette, de pomme et de fleur d’oranger, qu’accompagnent arômes briochés et une touche de miel. On retrouve en bouche cette vivacité propre aux vins du Clos Naudin : les bulles sont fines et vivifiantes, la trame minérale bien présente et la droiture impeccable. Un élégant pétillant à déguster en apéritif, pour accompagner rillettes de volaille, terrines de poisson, saumon fumé ou feuilletés au sésame !
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