Dhondt-Grellet : champagnes iconiques par un jeune prodige
Champagne Dhondt-Grellet - Jéroboam Les Terres Fines 1er Cru Blanc de Blancs

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 16/09/2024

Nouveau

Avec ce blanc de blancs, on met le cap sur la Côte des Blancs et les terroirs de Cuis, petit village classé en premier cru, voisin direct du Grand Cru de Cramant. Ici, Adrien assemble les chardonnays de plusieurs petites parcelles de vignes âgées entre 40 et 50 ans en moyenne. Elles partagent un substrat mince (20 à 30 cm en moyenne) de terres sablonneuses, fines et légères, qui laissent rapidement la place à la fameuse craie, signature des grands terroirs de la Côte des Blancs.

C’est bien sur cette finesse de texture, cette allonge saline et crayeuse qu’Adrien compte s’appuyer pour structurer ce Blanc de Blancs. Tout en veillant, comme toujours, à ramasser un fruit mûr et concentré, produit d’une viticulture au cordeau et d’un contrôle drastique des rendements.

Après des fermentations sur levures indigènes et un élevage sur lies fines en fûts de plusieurs vins, cette récolte 2021 assemblée avec environ un tiers de réserve perpétuelle initiée en 1986, ce Blanc de Blancs très peu dosé (à peine 1 gramme) fut dégorgé fin 2023. On aime sa robe lumineuse aux reflets dorés et ses bulles extrêmement fines qui laissent présager d’un vin élégant et subtil.

Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’on n’est pas déçu ! Dès le premier nez, on tombe sous le charme d’un fruit à la fois gourmand et délicat, évoquant la pêche, l’ananas, l’orange, la douceur d’une poire Williams finement caramélisée. Plus énergique, la pomme Reinette n’est pas loin, complétée d’une touche d’abricot. Des notes de beurre manié, de caramel au beurre salé et d’épices douces, entre cannelle et curcuma, ajoutent une dimension voluptueuse au propos.

La bouche déploie une matière ample, savoureuse, révélant un fruit à la maturité parfaite. Les fruits compotés, mêlant poire, pomme et mangue, sont relevés d’un trait d’épices, stimulant, évoquant maintenant la poudre de curry, le piment d’Espelette, le poivre de Sichuan avec ses accents mentholés. Une verveine rafraîchissante rencontre l’énergie acidulée de la rhubarbe et de la prune Reine-Claude. Aussi complexe au nez qu’en bouche, ce formidable Blanc de blancs a décidément fière allure. Jusqu’à cette finale souple, étirée, généreuse dans sa dimension fruitée mais parfaitement resserrée par sa trame crayeuse et saline.

Ici aussi, on reconnaît la patte d’un grand vigneron, inspiré, à la recherche d’une bulle identitaire, complexe et gastronomique, qui n’est pas sans rappeler l'esprit des vins de l’ami Guillaume Selosse. On a juste envie de dire : bravo !

A table, ces Terres Fines sublimeront des ris de veau contisés à la truffe noire, une volaille de Bresse aux morilles ou, dans une version plus "aérienne", à l’estragon, un turbot rôti accompagné d’un risotto aux asperges. Autre option, la blanquette de veau à l’ancienne, ou, tout simplement, une belle sole meunière.

Un champagne déjà iconique et absolument indispensable dans toute belle cave !

Collector absolu : 1 seul jéroboam disponible.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :lumineuse aux reflets dorés, bulles extrêmement fines

Nez : gourmand et délicat: pêche, ananas, orange, poire Williams très finement caramélisée, pomme Reinette, abricot, beurre manié, caramel au beurre salé, cannelle et curcuma.

Bouche : matière ample, savoureuse, fruit à la maturité juste parfaite, fruits compotés (poire, pomme, mangue) relevés d’épices, verveine rafraîchissante, énergie acidulée (rhubarbe, prune Reine-Claude). Finale souple, étirée, généreuse crayeuse et saline.

Accords mets-vins : des ris de veau contisés à la truffe noire, une volaille de Bresse aux morilles ou à l’estragon, un turbot rôti accompagné d’un risotto aux asperges, blanquette de veau à l’ancienne, ou, une belle sole meunière.
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Conseils
de service


À consommer :
Entre 2025 et 2038

Température de service : 10°

Ouverture :A servir et aérer dans une verre à fond large (type Zalto universel)
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Champagne

Millésime :2/3 récolte 2021, 1/3 réserve perpétuelle de 1986

Type :Vin blanc effervescent extra-brut

Cépage :chardonnay

les autres vins de la vente...

  • Adrien Dhondt révèle ici l’identité des terroirs des coteaux sézannais, avec leurs sols de galets de silex. Les vieilles vignes orientées au Sud ont donné cet Extra-Brut impressionnant de complexité et d’équilibre, frais, sensuel et vineux. Un grand Champagne de lieu, pour amateur averti, qui rappelle ceux du maestro Selosse.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Issu de vieilles vignes de terres minces et sablonneuses sur le 1er cru de Cuis, ce Blanc de blancs combine avec maestria une allonge saline avec un fruit charmeur, aux accents crémeux relevés d’épices douces. Généreux mais dynamisé par sa trame crayeuse, c’est un grand vin de gastronomie : sortez ris de veau, turbot ou chapon...

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Issu de vieilles vignes de terres minces et sablonneuses sur le 1er cru de Cuis, ce Blanc de blancs combine avec maestria une allonge saline avec un fruit charmeur, aux accents crémeux relevés d’épices douces. Généreux mais dynamisé par sa trame crayeuse, c’est un grand vin de gastronomie : sortez ris de veau, turbot ou chapon de Bresse !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un millésimé parcellaire aussi iconique que confidentiel, issu de vieilles vignes dans le prolongement direct du coteau de Cramant. Texturé et très élégant, il nous régale de suaves parfums d’amande, de brioche, d'ananas, de fruit à noyau compoté, de gelée de pomelo mais aussi de mousseron et de nuances mentholées. Un must absolu.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • La pièce-maîtresse de la fabuleuse collection signée Dhondt-Grellet, la plus confidentielle et la plus recherchée, issue d’une vieille vigne plantée en 1951 au cœur du Grand Cru de Cramant. Incroyablement expressif et complexe, en expansion permanente en bouche, c’est un des chefs d’œuvre du millésime, à réserver à une grande gastronomie.

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Un millésimé parcellaire aussi iconique que confidentiel, issu de vieilles vignes dans le prolongement direct du coteau de Cramant. Texturé et très élégant, il nous régale de suaves parfums d’amande, de brioche, d'ananas, de fruit à noyau compoté, de gelée de pomelo mais aussi de mousseron et de nuances mentholées. Un must absolu.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 3 %