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Dominique Hauvette : une vigneronne libre, sensible et inspirée

fin de la vente : 13/08/2024

Fille de restaurateurs de Val d’Isère, passionnée de ski et d’équitation, tour à tour juriste en droit rural ou peintre en bâtiment, c’est un peu par hasard qu’en 1980 Dominique Hauvette pose ses valises vers Saint-Rémy de Provence pour, finalement, ne jamais en repartir ! Et c’est finalement en 1988 que son père lui propose d’acheter, juste en face du vieux mas dans lequel elle est installée au milieu de ses chevaux, les deux petits hectares de vignes de son voisin, désireux de partir en retraite.

Elle qui a toujours rêvé de « vivre de la terre » se lance alors dans la grande aventure de la vigne et du vin. Animée d'une vraie passion pour ce paysage sauvage, calcaire et caillouteux, adossé au versant Nord des Alpilles, elle va peu à peu faire ses gammes, en toute discrétion, portée par quelques convictions inaltérables chevillées au corps. D’abord, tout faire pour que la vigne et le terroir s’expriment dans leur quintessence, avec le plus de naturel possible. C’est ainsi qu’elle adopte d’emblée les méthodes culturales biologiques et surtout une philosophie résolument bio-dynamiste : rien ne doit troubler l’osmose entre la vigne et son environnement. Après ses rencontres avec quelques vignerons aussi marquants que singuliers, comme Eloi Dürrbach (Trévallon) et Laurent Vaillé (La Grange des Pères), elle décide de se laisser guider elle aussi par ses intuitions et, surtout, de ne chercher à imiter personne !

Plus de 30 ans plus tard, c’est Dominique Hauvette que nombre de vignerons cherchent à imiter, à défaut d’égaler ! Cette grande dame du vin, désormais à la tête d’une quinzaine d’hectares, élabore en blanc comme en rouge des vins à la fois complexes, droits et authentiques, des vins vivants, qui respirent et n’ont pas peur de leur terroir, qui reflètent leur millésime sans artifice et évoluent formidablement avec le temps. Singuliers et iconiques, les blancs de Dominique Hauvette se situent très loin des standards provençaux, aussi bien pour l’encépagement (ici point de rolle mais plutôt roussanne, marsanne ou clairette) que pour leur style à la fois dense et fuselé, toujours follement nuancé, intense et énergique, qui nous emmène dans quelques mystérieuses contrées, au cœur d’une nature lumineuse et indomptée.

Boire les vins de Dominique Hauvette, c’est goûter à la passion d’une femme libre, entière et inspirée, pour ce petit coin de paradis provençal et partager ses idéaux d’harmonie avec la nature et de pureté. Ses vins sont incroyablement racés, d’une magistrale précision, littéralement habités par les lieux et paysages qui les ont vu naître. Au fil des années, la grande dame de Saint-Rémy a poussé son intime compréhension de ces terroirs du Nord des Alpilles à un niveau inégalé de finesse et de précision. Vous l’aurez compris, nous adorons les vins de Dominique Hauvette, et sommes particulièrement fiers de pouvoir vous proposer ses rares blancs, dans deux nouveaux millésimes sortis des caves du Domaine cette année : Jaspe 2023 et Dolia 2018.

Le premier illustre avec éclat et finesse une année qui s’inscrit dans une longue série de millésimes aux étés secs et chauds en Provence. Après une sortie de grappe généreuse et une période aux allures presque tropicales, entre mi-mai et mi-juin, avec des pluies orageuses quasi-quotidiennes, c’est bien la chaleur et la sécheresse qui se sont installées par la suite. Une sécheresse renforcée par un vent tenace pendant une bonne partie de l’été. Ces conditions ont permis aux maturités d’avancer assez rapidement, sans que les raisins ne grossissent beaucoup.

Les vendanges, menées au pas de charge dans des conditions parfaitement estivales (voire caniculaires), ont permis de récolter des raisins magnifiques sur le plan sanitaire, mais pas très généreux en jus. Des jus qui se révélaient très expressifs sur le plan aromatique, concentrés et imprégnés d’une énergie, d’une tonicité que l’on n’attendait pas forcément sur ce millésime précoce et solaire.

La roussanne de Jaspe brille cette année d’un éclat incroyable. En 10 ans, nous n’avons jamais été déçu mais avouons-le : ce millésime 2023 représente peut-être la version la plus aboutie que nous ayons jamais goûtée. C’est un modèle d’explosivité aromatique et d’équilibre de bouche, un vin à la fois pulpeux, tactile, incroyablement expressif et pur, traversé d’une empreinte empyreumatique, d’une énergie épicée prête à soulever des montagnes. Notre coup de cœur est total !

Quant à l’iconique cuvée Dolia, elle nous prouve si c’était encore nécessaire combien Dominique Hauvette s’affranchit des normes et des pratiques dominantes. Alors que ses confrères provençaux ont largement entamé leur stock des millésimes 2022 et parfois même 2023, ici, on décide de présenter aujourd'hui le Dolia 2018. Pratiquement 6 ans, c’est le temps que Dominique a estimé nécessaire pour que le vin reflète pleinement sa nature profonde, qu’il corresponde à l’idée qu’elle s’en faisait. Dominique sait mieux que quiconque qu'à la vigne l'histoire s'écrit sur un temps long. La patience est largement récompensée : après un indispensable carafage, Dolia offre un profil incroyablement complexe et étagé, toujours empreint d’une grande harmonie. Imprégné par le sol et la nature environnante, il déploie tranquillement ses ailes de géant, combinant intensité aromatique, puissance fuselée et une fascinante vibration minérale et épicée en bouche.

Doublement consacrée en 2020 par une troisième étoile dans le Guide de la Revue du Vin de France et le très convoité titre de « Vigneron(ne) de l’année », Dominique Hauvette est aujourd’hui solidement installée parmi les plus grands noms du vignoble français. Ses vins rayonnent d’une personnalité unique et d’une grande sensibilité… Un must, indispensable dans tout bonne cave !

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  • Depuis le millésime 2013, ce Jaspe 2023 représente peut-être la version la plus aboutie que nous ayons jamais goûtée. Un modèle d’explosivité aromatique et d’équilibre, un vin pulpeux, tactile, incroyablement expressif et pur, traversé d’une empreinte empyreumatique, d’une énergie épicée comme un feu qui couve sous la cendre. Superbe

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  • Ce blanc emblématique, élevé en œuf puis affiné en bouteille près de 6 ans, possède une race unique. Après un carafage, il révèle un profil incroyablement complexe, fuselé et tonique, entre fleurs séchées, herbes mentholées, anis, farine de maïs, sésame torréfié, fruits à noyau acidulés, liqueurs d’agrumes, crêpe Suzette et poivres rares. Envoûtant.

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  • Ce blanc emblématique, élevé en œuf puis affiné en bouteille près de 6 ans, possède une race unique. Après un carafage, il révèle un profil incroyablement complexe, fuselé et tonique, entre fleurs séchées, herbes mentholées, anis, farine de maïs, sésame torréfié, fruits à noyau acidulés, liqueurs d’agrumes, crêpe Suzette et poivres rares. Envoûtant.

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  • Dominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence, cette magnifique roussanne s’exprime dans un registre pulpeux, élégant et tonique. Elle marie de beaux fruits estivaux avec une trame acidulée évoquant les agrumes frais et une empreinte épicée, empyreumatique tirée du sol. Entre pierre, fruits jaunes et garrigue : c'est un pur...

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  • Ce blanc iconique, élevé en oeuf béton puis en bouteille pendant 7 ans, possède une personnalité unique. Ce vin de sol aux accents pierreux révèle un profil intense et sophistiqué mêlant infusions citronnées, herbes aromatiques, céréales mûres, miel de fleurs, bergamote et mandarine, olive verte, pêche de vigne, herbes aromatiques, poivres......

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  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 6 ans, possède une personnalité unique. Après un carafage, ce vin de sol révèle un profil puissant et complexe, autour des infusions, des herbes aromatiques, des graines de sésame ou de tournesol, mais aussi des fruits à noyau, des agrumes et du radis noir. Envoûtant.

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  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 6 ans, possède une personnalité unique. Après un carafage, ce vin de sol révèle un profil puissant et complexe, autour des infusions, des herbes aromatiques, des graines de sésame ou de tournesol, mais aussi des fruits à noyau, des agrumes et du radis noir. Envoûtant.

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  • Dominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et de tout stéréotype sudiste surjoué, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, imbriquant le sol et le fruit, quelque part entre citron confit, écorce d’orange, fruits à noyau, graine de fenouil, pierre frottée et miel de lavande. Indispensable.

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  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.

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  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.

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  • Dominique suit avec ce magnifique Jaspe un chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes tantôt glycérinés, tantôt dilués, ce Jaspe 100% roussanne, pourtant issu d’un millésime solaire et concentré, s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, littéralement habité par le sol et le terroir....

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  • Ce blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !

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  • Ce blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !

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  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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  • Ce Jaspe 2013 entre dans la fleur de l'âge, avec son bouquet complexe évoquant la pêche rôtie au miel, l'ananas, le fenouil, la cardamome, mais aussi la pierre et même l'étoile de mer. Superbe équilibre en bouche : à la fois sphérique en attaque, puis tendu, minéral et vibrant sur le palais. Un grand blanc du Sud, singulier et irrésisitible !

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  • Un blanc dense, doté d'un bouquet unique, mêlant, les fleurs (chèvrefeuille, mimosa), les épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), des notes calcaires et légèrement iodées, et bien sûr, d’éclatantes flaveurs de fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange. Un ode à la roussanne et aux terroirs de Saint-Rémy.

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  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une formidable énergie et d'une perisistance hors-norme. Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône Nord, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une belle énergie. Entre truffe blanche et fenouil, orange confite et abricot, miel et amande, on voyage de bout en bout!

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  • Ici, le terroir s'exprime tout autant que le cépage pour donner ce bouquet orginal, entre notes marines, chèvrefeuille, pierre à fusil, poivre mais aussi la pêche, l'ananas et les agrumes. Un vin à l'équilibre remarquable entre une matière luxuriante et une juste tension saline. Très beau vin de gastronomie, à carafer un moment avant de le déguster.

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